こんばんは~ 須貝邸 女将 青野です。

「蕗と貝の寄せ」

今月5月より、コースの先付けとして お出ししている1皿をご紹介!

私の個人的イチオシです。

蕗と栄螺(サザエ)や帆立(ホタテ)を、出汁のゼリーで寄せ固めてあります。

さらに栄螺の肝、あのエグ味のある黒い部分を

味噌や少しの塩などと合わせた肝味噌が添えられているのですが

これが、またいい。

ググッと旨味を高め、味全体にまとまりを与えてくれます!!

ほんの少し、のってある程度。

でもこれがあるかないかでは大違いなんですよ。